Browsing Category

Italské recepty

Italské recepty

Špagety s mušlemi Vongole

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Dnes tu máme něco pro milovníky mořských potvůrek. S „šéfkuchařem“ Andreou si připravíte výborné špagety s nádechem moře. Andrea vám poradí, kde vongole sehnat, jak je skladovat a co do špaget přidat pro ozvláštnění. Tak se do toho pojďme hned pustit!

Co jsou vongole?

Slávky (italsky cozze) asi znáte, ale co vongole? Možná už jste je taky ochutnali, třeba na výletě v Itálii. Vongole neboli srdcovky jsou drobné mušle, velmi oblíbené v italské kuchyni. V Itálii je koupíte v různých velikostech a kvalitách, zvláště vyhledávané jsou vongole veraci. S vongolemi se dá připravit mnoho různých jídel; dnes si uvaříme špagety.

Kde sehnat vongole u nás?

Vongole koupíte ve specializovaných obchodech s čerstvými rybami a plody moře (třeba v Makru) — vyhněte se nákupu těch zmražených v supermarketu. S těmi se totiž ani trochu nepřiblížíte jídlu, které dostanete v italské restauraci. 🙂 Pokud byste vongole chtěli ochutnat v Itálii, koupíte je v dobré kvalitě i v supermarketech.

Základní informace:

💰 CENA: střední
🍝 NÁROČNOST: střední
🔪 PŘÍPRAVA: 20 min + 2-3 hodiny na namočení vongolí
🍳 VAŘENÍ: 20 min
👨‍🍳 DÁVKA PRO: 4 osoby — 1 balení špaget, 1 sáček vongolí, pepř a sůl podle chuti, volitelně feferonka

Přípravu začněte čištěním vongolí. Prvním krokem bude několikrát celým sáčkem bouchnout o prkýnko nebo dřez. Použijte střední sílu — v této chvíli nejde o to vongole rozflákat. 🙂 A proč to dělat? Zdravé vongole zůstanou zavřené a ty, kde je jen písek nebo nejsou dobré, se otevřou. A teď přichází čas vyhodit všechny otevřené, pootevřené i nalomené vongole bez milosti rovnou do koše.

Na tomto videu uvidíte, jak správně vongolemi otáčet a třepat. Vy klidně přidejte i nějakou tu ránu o prkýnko, ale s citem. 🙂

Vezměte cedník, dejte do něj vongole a pořádně je propláchněte pod tekoucí studenou vodou. Cedník s vongolemi potom ponořte do misky se studenou vodou, silně osolenou hrubou mořskou solí — musíte vytvořit něco jako “mořskou” vodu. Vongole nechte namočené 2-3 hodiny. Tak se z nich vyplaví poslední zbytky písku.

Na velké pánvičce rozehřejte trochu olivového oleje. Přidejte celý stroužek česneku a mezitím vongole dobře propláchněte. Přidejte je na pánev k česneku, přiklopte pokličkou a nechte na prudkém ohni opékat pár minut.

S teplem se vongole začnou otvírat, takže občas pánev protřepejte, dokud nebudou všechny vongole otevřené. Jakmile se otevře i ta poslední, okamžitě vypněte plotýnku — jinak by byly rozvařené. Vongole nechte na pánvi, česnek vyhoďte. Mezitím dejte vařit špagety a přesně v půlce vaření je slijte. Část vody z vaření špaget si dejte bokem do hrnečku.

Napůl uvařené špagety přidejte na pánev k vongolím a pokračujte ve vaření tak, že přilijete trošku vody z vaření špaget. Špagety pomalu dovařte a úplně na konci přidejte nasekanou čerstvou petržel. Lehce promíchejte, vypněte sporák a máte hotovo. Buon appetito!

Uchovávání hotových špaget a čerstvých vongolí:

Nejlepší jsou tyhle špagety rovnou z pánvičky, ale dají se jeden den skladovat v lednici v dobře uzavřené krabičce. 

Pokud si koupíte vongole dopředu a nebudete je připravovat okamžitě, můžete je nechat v lednici buď v misce plné studené vody, nebo zabalené do mokré utěrky.

Andreovy tipy pro mlsné jazýčky:

Základem dobrého výsledku je — jak už bylo řečeno — nekupovat zmražené vongole, ale použít ty čerstvé ze specializovaných obchodů.

Pokud chcete mít pastu barevnější, můžete přidat pár rajčátek do základu s vongolemi. Pokud chcete něco ostřejšího, můžete namísto pepře přidat čerstvou feferonku, lehce osmaženou na olivovém oleji.

A co vy? Už jste vongole ochutnali třeba na dovolené nebo jste je zkoušeli sami vařit? Máte rádi mořské plody? Dejte nám vědět do komentářů!

A co si s námi ještě můžete uvařit? Tak třeba Špagety aglio olio e peperoncino, zlatý poklad italské kuchyně. A přečtěte si i něco o rozdílech mezi italskou a českou pastou v článku Jak (ne)vařit těstoviny jako Ital.

Líbil se vám Andreův recept? Pokud ano, sdílejte jej tlačítky níže, aby i vaši kamarádi mohli začít objevovat tradiční italskou kuchyni.

Amici, sledujte nás i na Instagramu a Facebooku, abyste se dozvídali i další zajímavosti z našeho světa! A nezapomeňte se registrovat k odběru měsíčního newsletteru Itálie v Brně tady! Tak už vám žádný nový článek neunikne.

pasta, italian pasta
Italské recepty, O životě s Italem

jak (ne)vařit těstoviny jako Ital?

Ciao amici! Tentokrát pro vás mám trošku té „nudné teorie“. Spolu s Italem vám vysvětlíme, jaký je rozdíl mezi těstovinami po italsku a po česku a proč vařit s Itálií v Brně, pokud chcete vařit italskou kuchyni jako profík.

Česká vynalézavost je úžasná věc a ve spoustě případů nám může i zachránit kůži. My Češi umíme vymyslet nevymyslitelné (viz Jára Cimrman), přeskočit nepřeskočitelné (nebo spíš podlézt nepodlezitelné), opravit neopravitelné… v případě italské kuchyně tahle česká invence pak končí Pizzou Hawaii, která s tou italskou nemá nic společného (snad kromě slova Pizza v názvu). 

Možná si říkáte, že těchhle receptů je po českých internetech tolik, tak proč se do toho pouštíme taky? Je to jednoduché. Než jsme začali s Andreou pomýšlet na to, že budeme na Itálii v Brně vařit, proslídila jsem weby a blogy s italskými recepty. Viděla jsem stránky, kde autor v receptu radí: použijte těstoviny, co nikdy nelepí (nebo různé značky supermarketů), přidejte tam kečup… Čech možná zajásá, že ušetřil za těstoviny (vždyť na co ty dražší, že?!), ale takový výtvor má s pravou Itálií jen málo společného.

Itálii u nás doma vaří Andrea — já mám na starosti krájení, loupání, podávání surovin a další věci. Jsem vlastně taková pomocná síla v kuchyni. 🙂 Andrea si opravdu zakládá na kvalitě a na správných postupech a navíc si myslím, že italské jídlo mu připomíná domov. Narozdíl od nás je pro Italy jídlo středobodem vesmíru a záleží jim na tom, co vaří a z čeho to vaří.

Možná namítnete, že doma si přece každý může vařit, co chce a jak chce. Když ale jdu v Česku do takzvané “pravé italské restaurace”, vypadá výsledek často podobně jako v kuchyni u Ládi Hrušky:

Samozřejmě věřím, že pokud nás čtete, tyhle extrémní věci pravděpodobně sami nevaříte. Možná ale v té pravé italské kuchyni tápete a nevíte, jak na ty těstoviny, co jste jedli tehdy na dovolené v Itálii… Proč chutnaly jinak než ty u vás doma? V čem je háček? Nebojte, i tohle všechno vám postupně vysvětlíme a konečně těm záhadám porozumíte. 🙂

Narozdíl od Italů my v Česku často těstoviny vnímáme jako přílohu k něčemu jinému. Asi jako v naší firemní jídelně. Můžete hádat, které těstoviny vařil Ital. 🙂

Pojďme se spolu podívat na základní rozdíly mezi českým a italským pojetím těstovin v následující infografice.

V infografice vidíte ty nejčastější rozdíly mezi českou a italskou přípravou těstovin. To, zda se těstoviny rozvaří či ne je ovlivněno nejen dobou vaření, ale i výběrem kvalitních těstovin (mj. musí být vyrobeny z tvrdé pšenice, grano duro). Kvalitní těstoviny mají za syrova tmavě žlutou barvu a pokud je uvaříte al dente a rozříznete, budou mít stále tmavý vnitřek. Špagetu asi řezat nebudete, ale zkuste to třeba u rigatoni. To je taková malá pomůcka pro vás. 🙂

A co je to „cremina“? Zjednodušeně řečeno je to ta bílá voda, která vám zůstane po uvaření těstovin. Tato voda se používá do omáček, rozhodně není jen na vylití.

Co to je „al dente“ je těžké vysvětlit. Pro nás to většinou znamená „ještě tvrdé“. 😀 Nejlepší představu si uděláte v Itálii — zaleťte si pro inspiraci třeba do Říma (proč se tam vydat si přečtěte článku 10+1 bonusový důvod, proč jet na eurovíkend do Říma).

A pojďme to uzavřít a zrekapitulovat: proč tedy vařit s Itálií v Brně?

U nás doma vaří Ital, takže tu nenajdete žádné smyšlené recepty a ani žádné nahrazování ingrediencí jinými.

Italové mají spoustu jednoduchých receptů (které postupem času na blogu uvidíte), není potřeba nic překombinovávat a během 15-20 minut uděláte výborné jídlo. Stačí jen dodržovat náš postup. 🙂

Pokud chcete vařit po italsku, postupujte podle receptu a použijte naše tipy pro ozvláštnění; nezaměňujte suroviny za jiné, jinak vám z toho vznikne něco jako dort z pohádky O pejskovi a kočičce. Pohádka je to sice krásná, ale jíst byste to asi nechtěli, že? 🙂

Ano, některé italské recepty mohou mít i více lokálních variant. U nás doma vaří Ital z Abruzza, takže naše kuchyně je středoitalská. Budeme vám ale představovat i recepty z jiných koutů Itálie.

Tak vařte s Itálií v Brně — OPRAVDU po italsku! 🙂 V příštích týdnech vám Andrea prozradí, jak vybrat kvalitní těstoviny, jak probíhá jejich výroba a proč jsou některé značky těstovin (doopravdy) lepší než jiné. 🙂

A co vy? Dokážete uvařit těstoviny „al dente“? Lámete špagety jako Láďa, hážete je na strop abyste zjistili, jestli „už jsou“, nebo se snažíte dodržovat pravidla italské kuchyně? A jaké těstoviny připravujete nejraději?

Pokud vás zajímá nějaký konkrétní recept nebo máte otázky k tématu vaření po italsku, nechte nám komentář, moc rádi vám odpovíme. Můžete nás kontaktovat i jinak — mrkněte do sekce kontakty.

A kudy dál? Pokud se do toho chcete pustit rovnou, připravte si s námi Špagety aglio olio e peperoncino. A pokud se chcete pobavit, přečtěte si citace Itala o naší kuchyni a kultuře I a taky citace Itala o naší kuchyni a kultuře II.

Pokud se vám článek líbil, sdílejte jej tlačítky níže a ukažte i vašim přátelům, jak se vaří (a žije) po italsku. A sledujte nás i na Instagramu a Facebooku, abyste se dozvídali i další zajímavosti z našeho světa!

Amici, nezapomeňte se  registrovat k odběru měsíčního newsletteru Itálie v Brně tady! Tak už vám žádný nový článek neunikne.

Italské recepty

Špagety aglio, olio e peperoncino

SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

Tímto receptem začíná nová rubrika na Itálii v Brně! Vařit a vyprávět o italských surovinách pro vás bude šéfkuchař Andrea. 🙂

Špagety aglio, olio e peperoncino jsou jedním z nejrozšířenějších a nejrychlejších receptů klasické italské kuchyně. Připravíte je snadno i v případě, že máte velký hlad, prázdnou spíž a obchod je tak daleko… Stačí vám jen pár ingrediencí — špagety, česnek, olej, feferonka a sůl. Pokud nemáte rádi pálivá jídla, nezoufejte: recept bude skvěle fungovat i bez feferonky. Kromě klasické verze pro vás Andrea má ještě dva tipy pro mlsné jazýčky, které dodají těmto špagetám zajímavější chuť. Nebojte se experimentovat!

Špagety aglio, olio e peperoncino si Italové vaří třeba když mají doma párty a o půlnoci je přepadne hlad. Je to rychlovka, stačí pár surovin a zvládne to každý… Tak jdeme na to. 🙂

Základní informace:

💰 CENA: nízká
🍝 NÁROČNOST: nízká
🔪 PŘÍPRAVA: 5 min
🍳 VAŘENÍ: 10 min

Postup:

Nejprve si nachystejte dostatečně široký hrnec. Hrnec naplňte vodou, osolenou podle chuti a až začne voda vřít, vložte špagety. Důležité je, aby se špagety vešly celé do hrnce a byly pod vodou po celou dobu vaření. Špagety uvařte al dente a mezitím si připravte směs na ochucení.

Oloupejte česnek, stroužky rozkrojte napůl, vnitřní část (s klíčkem) odstraňte a česnek nakrájejte na tenké plátky. Vezměte čerstvou feferonku a nakrájejte ji na plátky. Pokud chcete méně ostrou variantu, před krájením z feferonky vyndejte semínka.

Na široké pánvi rozehřejte na mírném ohni olivový olej. Na oleji nechte lehce orestovat česnek spolu s feferonkou. Restujte na mírném plamenu — základ se vám nesmí spálit! Olej s feferonkou a česnekem můžete slít k jedné straně pánvičky tak, aby se vám podařilo vše jemně a rovnoměrně orestovat.

Uvařené špagety přesuňte na pánev a přidejte jednu naběračku vody z hrnce. Špagety dobře smíchejte s česnekem a feferonkami tak, aby se vám co nejlépe propojily všechny chutě. Poté můžete servírovat.

Andreovy tipy pro mlsné jazýčky:

Těsně před servírováním zkuste na špagety přidat strouhanku, kterou opražíte na pánvi na kapce olivového oleje. Strouhanka dodá špagetám mírnou křupavost.

Pokud chcete ještě víc experimentovat, přidejte na závěr trošku nastrouhané citronové nebo pomerančové kůry.

A co vy? Už jste doma tento jednoduchý recept vyzkoušeli? Pokud ano, zkuste naši „vylepšenou“ variantu a napište nám do komentářů, jak vám chutnalo! 🙂

Líbil se vám Andreův recept? Pokud ano, sdílejte jej tlačítky níže, aby i vaši kamarádi začali objevovat tradiční italskou kuchyni.

Amici, sledujte nás i na Instagramu a Facebooku, abyste se dozvídali i další zajímavosti z našeho světa! A nezapomeňte se registrovat k odběru měsíčního newsletteru Itálie v Brně tady! Tak už vám žádný nový článek neunikne.